Oryza entstand mit der Idee, ein Produkt und seine Ursprungs-Region aufzuwerten. Das Projekt entstand durch die Initiative der Familie Vercellone, die mit ihrem eigenen Betrieb "Azienda Agricola Tenuta Castello" seit 1833 einen erlesenen Reis herstellen, mit Berücksichtigung seiner Natürlichkeit, der Umwelt und der Tradition. Auch heute noch wird der Reis auf traditioneller Weise hergestellt, mit einer Maschinerie um 1900, nach dem Vorbild alter Reis-Herstellung.

Seinem Namen (Oryza ist der wissenschaftliche Name der Pflanze), wurde jedes kleine Detail entnommen, um die Wirkung seiner Kultur heraufzubeschwören: Die Tische sind, jeder einzigartig mit Reiskörnern und mit Bildern, die in Harz eingelassen sind, dekoriert. Ebenso die Grafik des Menüs, welches an ein Reiskorn erinnert und das Manifest aus den 30er und 60er Jahren des "Ente Nazionale Risi"- des Institutes des Reises.

Im Jahr 2005 öffnete das erste Restaurant Oryza neben dem "Castello di Desana" (Vc.). Die Entwicklung dieses Projektes wird auch von Renato Collodoro mitgetragen, der im Jahre 2006 in Turin ein Restaurant eröffnet.