Oryza nace como una idea para valorizar un producto y su territorio de origen.
El proyecto parte de la voluntad de la Familia Vercellone que con su propia empresa agricola “Agricola Tenuta Castello” produce desde 1833 arroz de la mejor calidad respetando la naturalidad del producto de su ambiente y la tradición. Incluso hasta la fecha el arroz viene siendo procesado con maquinas de principios del siglo XX, según el modelo de las viejas arroceras.

A partir del nombre (Oryza es el nombre científico de la planta), cada mínimo detalle ha sido pensado para evocar esta cultura subyugante: Las mesas diversas cuya superficies estan decoradas con granos de arroz e imágenes inmersas en arroceras; el gráfico del menu que recuerda a los granos de arroz; los comunicados originales de los años treinta y sesenta del “Ente Nazionale Risi”.

En el 2005 abre el primer restaurante Oryza al lado del “Castello di Desana (Vc)”. El dasarollo del proyecto ha sido también impulsado por Renato Collodoro que en el 2006 abre un local propio en Turin.