Arroz es una palabra de origen india y deriva del Tamil “arisi”, está documentada yah ace 5000 aNios en el sur del subcontinente. Se viene cultivando de epocas antiquísimas en el Extremo Oriente: China, India, Japón. También los Países Arabes, Armenios, Coptos y Sirios conocían el arroz y estudiaron los métodos de cultivo, como lo demuestran numerosos textos.

El arroz llegó al Occidente en la época cristiana. Los egipcios y los hebreos probablemente no conocían el arroz y los griegos y los romanos lo citan únicamente como planta aromática y medicinal. Teofrasto, Stradone y Galeno lo recomiendan en la dieta de los gladiadores. Plinio el Viejo, lo describe en su historia natural.

En el alto Medioevo eureo, el arroz continuo siendo considerado un ingrediente para dulces o plantas medicnales. El arroz provenía especialmente del Oriente a pagamento de aduana y era muy valiosos a igual que muchas otras especias. Resulta difícil reconstruir el camino de la llegada del arroz a Italia. Quizá haya sido introducido por los árabes en Sicilia, por las Cruzadas cuando volvían de Tierra Santa, o los mercaderes de la República de Venecia.