Oryza naquit avec l’idée de valoriser un produit et son territoire d’origine. Ainsi le projet vient de la volonté de la famille Vercellone qui, avec leur entreprise agricole ‘’Tenuta Castello’’ produisit dès 1833 un riz des meilleures qualités, en respectant l’aspect naturel du produit : son environnement et sa tradition.
Aujourd’hui encore, le riz est récolté de façon traditionnelle, avec des machines datant d’avant le début du 20 iéme siècle, sur le modèle des anciennes rizières.

En partant du nom lui-même (oryza étant le nom scientifique de la plante), tous les moindres détails ont été pensé pour évoquer cette culture : les tables, toutes différentes les unes des autres, et la pièce a été décoré avec des grains de riz et des images traitées avec de la résine de riz. Le menu nous rappel un grain de riz, les affiches d’ailleurs datent d’entre les années 1930 et 1960 de l’Institut Nationale du Riz.

En 2005 est inauguré le premier restaurant Oryza à proximité du château de ‘’Desana’’ (Vc). Le développement de ce projet est attribué en parti à Renato Collodoro qui, en 2006, en ouvre une réplique à Turin.