Oryza, nasce con l'idea di valorizzare un prodotto e il suo territorio di origine. Il progetto parte dalla volontà della Famiglia Vercellone che, con la propria Azienda Agricola Tenuta Castello produce dal 1833 Riso delle migliori qualità, nel rispetto della naturalità del prodotto, dell'ambiente e della tradizione.
Ancora oggi, il Riso viene lavorato tradizionalmente con macchinari dei primi del '900, sul modello delle vecchie riserie.
A partire dal nome (Oryza è il nome scientifico della pianta), ogni minimo dettaglio è stato pensato per evocare le suggestioni di questa cultura: i tavoli, ognuno diverso dall'altro, il cui piano è stato realizzato con decori ottenuti da chicchi e immagini immersi nella resina; l'aspetto grafico del menu, che ricorda un chicco; i manifesti originali dagli anni '30 ai '60 dell'Ente Nazionale Risi.
Nel 2005 apre il primo ristorante Oryza presso il Castello di Desana (Vc). Lo sviluppo del progetto è condiviso da Renato Collodoro che nel 2006 replica l'apertura a Torino.
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